Ulica kralja Zvonimira 14, 21000 Split+385 21 456 789[email protected]
Pon–Sub 09:00–20:00 · Nedjeljom privatne grupe
O OkusKuharska škola · Split Košarica 0
Vodič kroz dalmatinsku kuhinju

Malo sastojaka, puno mora i sunca

Dalmatinska kuhinja je mediteranska u najčišćem smislu: riba ulovljena jutros, povrće iz vrta, maslinovo ulje koje se ne štedi i jela koja se kuhaju polako. Ovdje dijelimo ono što učimo na radionicama — sezonski kalendar, provjerene recepte i mali rječnik pojmova.

Jednostavnost

Dobra namirnica ne treba puno pomoći. Sol, ulje, česnjak, peršin — i vatra na pravoj temperaturi.

Sezona

Šparog u travnju, smokve u kolovozu, mlado ulje u studenom. Na Pazaru se jelovnik piše sam.

Strpljenje

Pašticada se marinira preko noći, peka se ne otvara. Najbolja jela traže vrijeme i društvo.

Sezonski kalendar

Što se kuha u kojem mjesecu?

Listopad

Počinje berba maslina — najvažniji tjedni u godini.

maslinekestenišipakgljivehobotnica
Recepti iz naše kuhinje

Isprobajte kod kuće

Brudet u glinenom loncu
75 min4 osobe

Ribarski brudet s palentom

Brudet je ribarsko jelo koje se kuhalo na brodu od ribe koja se nije prodala. Što više vrsta ribe, to bolji umač.

Sastojci
  • 1,2 kg miješane ribe (škarpina, ugor, grdobina)
  • 3 glavice crvenog luka
  • 4 žlice koncentrata rajčice
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 2 žlice vinskog octa
  • peršin, lovor, papar, sol
  • 300 g kukuruzne krupice za palentu
Priprema
  1. Ribu očistite, narežite na veće komade i posolite.
  2. Na ulju lagano dinstajte luk narezan na kolutove dok ne omekša, oko 15 minuta.
  3. Dodajte koncentrat razrijeđen u vodi, ocat, lovor i papar te složite ribu.
  4. Podlijte vodom tek da prekrije ribu i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri — ne miješajte, samo protresite lonac.
  5. Poslužite s mekanom palentom i posipajte peršinom.
Blitva s krumpirom i česnjakom
30 min4 osobe

Blitva s krumpirom

Najjednostavniji i najvažniji prilog Dalmacije — uz ribu, meso ili sam, s komadom kruha.

Sastojci
  • 1 kg blitve
  • 4 srednja krumpira
  • 4 česnja česnjaka
  • 1 dl maslinovog ulja
  • sol
Priprema
  1. Krumpir ogulite, narežite na kocke i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
  2. Dodajte narezanu blitvu i kuhajte još 8 minuta.
  3. Ocijedite i gnječite vilicom da se krumpir djelomično raspadne.
  4. Prelijte uljem u kojem ste kratko zagrijali nasjeckani česnjak i posolite.
Rožata s karameliziranim šećerom
1 h + hlađenje6 osoba

Rožata

Dubrovačka krema-karamel s mirisom ruže i limuna, nezaobilazna na svakom blagdanskom stolu u Dalmaciji.

Sastojci
  • 1 l punomasnog mlijeka
  • 6 jaja
  • 150 g šećera + 100 g za karamel
  • korica 1 limuna
  • 1 žlica likera od ruže ili ružine vodice
  • 1 mahuna vanilije
Priprema
  1. Rastopite 100 g šećera do zlatnog karamela i izlijte u kalup.
  2. Mlijeko zagrijte s koricom limuna i vanilijom pa ostavite da se ohladi.
  3. Umutite jaja sa šećerom, dodajte procijeđeno mlijeko i ružinu vodicu.
  4. Izlijte u kalup i pecite u vodenoj kupelji na 160 °C oko 60 minuta.
  5. Ohladite preko noći i izvrnite na tanjur.

Mali rječnik dalmatinske kuhinje

Pašticada
Govedje meso marinirano u octu i pirjano satima s povrćem, suhim šljivama i prošekom; služi se s njokima.
Peka
Način pečenja pod željeznim zvonom prekrivenim žarom. Meso, hobotnica ili kruh peču se polako u vlastitom soku.
Buzara
Školjke ili škampi kuhani na česnjaku, peršinu, maslinovom ulju i krušnim mrvicama; bijela ili crvena s rajčicom.
Soparnik
Poljička pita od tankog tijesta punjena blitvom, lukom i peršinom, pečena na ognjištu. Zaštićena oznakom EU.
Gregada
Hvarski riblji lonac s krumpirom, bez rajčice, kuhan s puno maslinovog ulja i bijelog vina.
Fritule
Mali prženi kolačići s grožđicama i koricom limuna, tradicionalni za Božić i karneval.
Gradele
Roštilj na žaru od drva; riba se na gradelama premazuje mješavinom ulja, česnjaka i peršina.
Šporki makaruli
Splitska tjestenina s umačom od junetine i cimeta — jelo splitske tradicije, nekad za blagdan sv. Duje.
Košarica